中秋家宴最让人期待的，往往不是某一道名菜，而是一家人围坐吃饭的热闹。有人提前几天就开始列菜单，写着写着便添了十几道菜，到了当天才发现冰箱塞满了，灶台也忙不过来。想让这顿饭做得从容些，菜单不妨围绕家里人的食量、口味和厨房条件来定。少一点追求排场的压力，掌勺的人不会太累，来吃饭的人也能尝得自在。

一、先按人数定菜单分量

准备家宴前，先确认到场人数，比急着想菜名更实用。四五个人吃饭，可安排几道家常菜，再添一份汤和一盘主食。若是十人左右围桌，则要考虑锅具大小、餐桌空间和上菜速度。同一种食材也能做出分量差别，不必为了显得丰盛，把每个盘子都装得冒尖。

家里若有食量较小的长辈和孩子，计算分量时不能简单按人头平均。年轻人爱吃肉，主菜可稍多一些；长辈偏爱热菜，凉菜便不用准备太多。遇到亲友人数尚未完全确定，可以备一两种容易加量的食材，例如青菜、豆制品或面食。有人临时到场，厨房也有办法应对。

菜单写好后，再看一遍有没有口味相近、食材重复的菜。红烧肉、糖醋排骨和油焖菜放在同一桌，吃到后面容易觉得厚重。删去一道，换成清爽的时蔬，整桌饭菜会更协调。

二、荤素搭配别只看数量

所谓荤素搭配，并非机械地数几道肉、几道菜，还要顾及烹饪方法和味道浓淡。若主菜已经采用煎炸，其他菜可多用清蒸、白灼或炖煮。浓味菜有一两道撑住桌面即可，其余菜肴收些味道，吃起来不会很快发腻。

长辈进餐慢，可以把食材处理得细致些，鱼刺多的菜要谨慎安排，肉类也别切得太大。孩子的口味相对简单，菜单里保留一道熟悉、不太辛辣的菜，通常就能照顾到他们。家中有人饮食习惯不同，也应提前问一句，省得开席后才发现没有合适的选择。

汤不必做得复杂。前面的菜偏浓，可以搭一份清汤；桌上菜肴较素，汤里放些肉类也合适。主食则按家里的习惯准备，米饭、面点都行。别只顾着做菜，等大家坐下才想起饭还没煮。

三、把备菜时间拆开安排

家宴容易手忙脚乱，多半不是菜太难，而是所有事情挤在同一时段。前一天可完成采购，并把需要长时间解冻、浸泡或腌制的食材处理好。能提前清洗的菜先整理妥当，但叶菜不宜过早切好，以免影响状态。

开饭当天，把炖煮类菜肴早点下锅。凉菜所需的配料可以先备齐，临近开席再拌。需要趁热上桌的炒菜和蒸菜放到后段，依据所需时间排个简单顺序。灶眼有限时，同一口锅接连做口味接近的菜，也能减少清洗次数。

餐具、杯子和公筷可在做饭前摆好，饮品也预先放到合适的位置。家人若愿意帮忙，分配洗菜、摆盘或看火这样具体的事情，会比大家都围在厨房询问更省心。掌勺的人也要记得给自己留点时间换衣服、坐下来吃饭，不必整晚守着灶台。

四、月饼与餐后水果要留余地

月饼分量虽小，甜度和饱腹感却不低。家宴开始前若摆了太多零食，孩子和年轻人随手吃上几块，正餐可能就没胃口。可以先将月饼切成小份，搭配茶水，让大家尝到不同口味，又不会一下吃得太多。

水果无需一开始便占据桌面。待正餐结束，看看大家的胃口，再洗切装盘。品种不必繁杂，挑家人平时爱吃的即可。冰箱里刚取出的水果温度较低，家中有长辈或孩子时，可稍放一会儿再端上桌。

散席之后，剩余饭菜要分类盛装并妥善保存。已经反复夹取、常温放置较久的食物，应根据实际情况处理，别只因为舍不得就全部留下。月饼也要查看包装上的保存说明，按要求存放。

中秋这一餐，有家常味，也有团聚的心意。菜单安排得贴合人数，做菜时间不拥挤，家里人吃得合口，便已经足够圆满。桌面不必追求铺得满满当当，把精力留给聊天和陪伴，这顿家宴才更有节日的温度。

下载2345加速浏览器，快速获取更多热门资讯。

（相关资讯内容来源于网络，如有不实和侵权请联系删除）